Produire les meilleurs vins possibles implique des décisions fortes, des choix économiques, éthiques, philosophiques et techniques.

Nos expériences passées, nos souvenirs avec les anciens, l’observation des pratiques culturales du moment, nous ont poussé, dès la reprise du domaine, à nous interroger sur la façon dont nous voulions travailler la vigne et aborder notre rôle de vigneron. Nous avons, petit à petit, voulu transformer nos pratiques pour produire mieux et au plus proche de la nature.

Nous sommes fiers que le domaine soit certifié bio. Nous n’utilisons plus aucun désherbant chimique, nous désherbons mécaniquement et pratiquons la biodynamie pour un grand nombre de travaux vignerons (enrichissement des sols, renforcement de la vigne, …), avec l’utilisation de tisanes à bases de plantes (prêle, osier, ortie, ...) ou la réalisation de compost 100% naturel.

Pendant la vinification, nous sommes le moins interventionnistes possible afin de préserver l’expression aromatique que nous offre le terroir sancerrois. Vous ne trouverez pas dans nos cuvées de goûts artificiels provenant d’intrants de synthèses, de levures aromatiques ou de goûts boisés trop marqués.

De la vendange manuelle, à la sélection des meilleurs raisins au moment de la vendange, en favorisant l’utilisation des levures naturelles de nos raisins pendant la fermentation, nous mettons tout en œuvre pour que nos vins vous surprennent et vous offrent des moments inoubliables.

Afin de révéler toutes les palettes aromatiques de nos vins, nous travaillons le plus méticuleusement possible en cuverie. Tout d'abord, en nous attachant à chaque étape de la vinification à travailler dans un environnement parfaitement propre, nous permettant ainsi d'éviter les déviations aromatiques. Ensuite, nous utilisons les dernières techniques de refroidissement en cuves thermorégulées et de macération au gaz carbonique. Pour les fûts et cuves bois, nous privilégions les tonneliers de notre région.